旧房拆除时，墙面的拆除程度主要取决于墙面的现状、房屋结构以及后续装修计划。一般来说，墙面拆除应遵循以下原则：

1、了解房屋结构：在拆除前，必须了解房屋的结构，特别是承重墙的位置。承重墙是支撑房屋重量的关键结构，绝对不能拆除。非承重墙可以根据需要进行部分或全部拆除。

2、墙面现状评估：检查墙面是否存在裂缝、空鼓、渗水等问题。对于出现严重问题的墙面，如渗水导致的墙体发霉，需要拆除到问题根源，如铲除到红砖层，以便进行彻底的修复。

3、拆除至原始层面：为确保后续装修时墙面装饰层的附着性，通常需要将墙面拆除到原始层面，如毛坯状态。这包括铲除原有的腻子层、乳胶漆层或瓷砖层等。

4、保护成品与结构：在拆除过程中，应注意保护周围的成品和房屋结构，避免造成不必要的损坏。同时，对于需要保留的门窗、管道等设施，应进行妥善保护。

综上所述，旧房拆除墙面的程度应根据实际情况而定，既要确保房屋结构安全，又要为后续装修打下良好基础。在拆除过程中，建议咨询专业装修公司或施工人员的意见，以确保拆除工作的顺利进行。